Филе или филе (
Великобритания: /ˈfɪlɪt/, США: /fɪˈleɪ/; от французского слова filet, произносится [filɛ]) — это кусок мяса или рыбы без костей. Филе часто является основным ингредиентом во многих кухнях, и многие блюда требуют определенного типа филе в качестве одного из ингредиентов.
Мясо
Говядина
В случае с говядиной этот термин чаще всего относится к говяжьей вырезке в Соединенных Штатах, особенно к филе-миньону.
Курица
Куриное филе, иногда называемое внутренним филе, представляет собой особый кусок мяса из куриных или страусиных стейков. В курице есть два филе, каждое из которых имеет длину в несколько сантиметров и ширину около 25 мм (1 дюйм) или меньше. Они лежат под основной частью грудки чуть выше грудной клетки вокруг центра грудины. Они отделены от основной грудки нитью.
Куриные филе очень популярны в супермаркетах многих стран. Они могут быть прикреплены к основной грудке или отделены от грудки в упаковках, как правило, по четыре или более филе.
Рыба
При подготовке к разделке рыбы на филе необходимо удалить чешую. Содержимое брюшной полости (кишки и другие органы) также необходимо аккуратно отделить от филе.
Рыбное филе обычно получают путем нарезки параллельно позвоночнику, а не перпендикулярно ему. Разделка рыбы, выполненная перпендикулярно позвоночнику, известна как стейки или котлеты и часто включает кость. Оставшиеся кости с прикрепленной плотью называются «каркасом» и часто используются для приготовления рыбного бульона. В отличие от целой рыбы или рыбных стейков, филе не содержит позвоночника рыбы; они дают меньше мяса, но их легче есть.
Специальные филе вырезаются из цельных больших блоков; они включают в себя «натуральное» филе, форму клина, ромба или хвоста. Филе может быть без кожи или с кожей; кости могут быть удалены или не удалены.
Филе — это большое филе палтуса, рыбы-меч или тунца без костей.
Разделать рыбное филе можно несколькими способами: