Филепроцессор перерабатывает рыбу в филе. Обработка рыбы начинается с момента вылова рыбы. Популярные виды перерабатываемой рыбы включают треску, хек, пикшу, тунец, сельдь, скумбрию, лосося и минтай.
Коммерческая переработка рыбы — это глобальная практика. Переработка различается по регионам по производительности, типу операции, выходу и регулированию. Примерно 90% переработанной рыбы — океаническая рыба. Остальные 10% — это примирительные пресноводные операции и аквакультурное производство. Большинство предприятий по переработке рыбы находятся вблизи зон коммерческого рыболовства. В некоторых регионах рыба перевозится или экспортируется для переработки.
Основные страны по переработке рыбы
Крупнейшие страны по переработке рыбы в следующем порядке:
Эти страны производят более половины рыбной продукции в мире. Тихоокеанский северо-западный регион США поставляет наибольший объем.
Использование обработанной рыбы
Семьдесят пять процентов переработанной рыбы предназначено для потребления человеком. Рыбий жир и рыбная мука составляют оставшиеся 25% переработки рыбы, причем рыбная мука в основном используется в качестве корма для скота и аквакультуры.
Свежая рыба составляет 30% производства. Большая часть переработанной рыбы продается в замороженном виде в виде филе или целой рыбы, рыбных консервов и других продуктов из рыбного белка (например, сурими). Потребление замороженных рыбных продуктов в виде готовых к употреблению блюд, филе и целой рыбы растет во всем мире.
Процедуры обработки
Обработка может начинаться либо на рыболовном судне, либо на заводах. Например, иногда рыбу обезглавливают и потрошат на самом рыболовном судне.
Процесс разделки белой рыбы на филе несколько отличается от процесса разделки жирной рыбы.
Белая рыба
На некоторых предприятиях по переработке рыбы филетирование выполняется вручную.
Рыбу обезглавливают, потрошат, очищают от льда и чешуи. Затем ее сортируют и разделывают вручную. После этапа обработки рыбное филе очищают от крови, костей, плавников, черной пленки, блох, отслоившейся чешуи и сортируют. Затем ее упаковывают и замораживают в холодильной камере.
Переработка жирной рыбы
Жирная рыба содержит масла во всех тканях и в полости желудка вокруг кишечника. До 30% масла содержится в филе, в зависимости от вида. Примерами жирной рыбы являются лосось, тунец, скумбрия, сельдь и анчоусы.
Из-за содержания масла потрошение и обезглавливание избегают, чтобы снизить риск, связанный с маслянистыми поверхностями. Жирная кожа сохраняется, поскольку она сохраняет качество мяса. Процесс филетирования почти такой же, как у белых пород рыб, но жирная рыба в основном консервируется.